定象牙真伪需要多方面考虑，以下是一些常见的鉴定方法：
1. 视觉鉴定：真象牙具有天然的细密纹路和光泽，而仿制品的纹路和光泽通常较为粗糙或过度处理，不自然。
2. 嗅觉鉴定：真象牙具有淡淡的腥臭味，仿制品通常没有这种味道或者味道过于浓烈。
3. 热针鉴定：用火烧热一根针，然后轻轻刺在象牙表面，真象牙会在针头接触的地方留下一个小孔，仿制品则不会。
4. 水浸鉴定：将象牙放入水中浸泡，真象牙会慢慢变得更加透明和有光泽，仿制品则不会有明显变化。
5. 化学试剂鉴定：用酸或碱溶液浸泡象牙，真象牙会产生气泡和发生化学反应，仿制品则不会。
需要注意的是，鉴定象牙真伪需要专业的知识和经验，建议在购买或鉴定时咨询专业人士。此外，购买象牙制品时也应该尽量选择合法的渠道，避免购买非法野生动物制品。