定象牙真伪的方法有很多，以下是一些常用的方法：
1. 观察纹理：象牙的纹理是非常独特的，可以通过观察纹理来判断是否真伪。真象牙的纹理细密而均匀，假象牙的纹理则会出现断续或不规则的情况。
2. 硬度测试：用硬度计测量象牙的硬度，真象牙的硬度高于假象牙。
3. 水浸试验：将象牙放入水中浸泡，真象牙会逐渐变白，而假象牙则不会变化。
4. 热针试验：用热针在象牙上烧一下，真象牙会发出焦糊的气味，而假象牙则会发出塑料燃烧的气味。
5. X光检测：用X光检测象牙的内部结构，真象牙的结构会呈现出密集的线条，而假象牙则会呈现出松散的结构。
需要注意的是，鉴定象牙真伪需要一定的专业知识和经验，建议在购买象牙制品时选择正规渠道，避免购买到假冒伪劣的产品。