定陈皮的好坏主要从以下几个方面入手：
1. 皮质：好的陈皮皮质应该坚硬、有弹性，且表面有光泽。如果陈皮表面有裂纹或者有明显的破损，那么就说明陈皮质量不太好。
2. 香气：好的陈皮应该有浓郁的香气，且香气应该持久。可以闻一闻陈皮，如果闻不到香气或者香气不够浓郁，那么就说明陈皮质量不太好。
3. 颜色：好的陈皮颜色应该比较深，有一定的油光。如果陈皮颜色(sè)比(bǐ)较浅或者没有油光，那么就说明陈皮质量不太好。
4. 味道：好的陈皮味道应该甜而不腻，且口感柔软。可以尝一尝陈皮，如果味道太苦或者太咸，那么就说明陈皮质量不太好。
总的来说，鉴定陈皮的好坏需要多方面考虑，可以用多种方法进行鉴定。