吉白茶的加工工艺主要分为采摘、杀青、揉捻、干燥和分类几个步骤。
1. 采摘：采摘要求在清晨露珠未干或下午阳光下最好的时候进行，采摘时要选择嫩芽和嫩叶，采摘后要及时送到加工厂。
2. 杀青：将新鲜茶叶放入高温杀青机中，立即进行杀青处理，使茶叶内部酶活性迅速降低，防止茶叶继续发酵。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶形成特殊的扁平形状。
4. 干燥：将揉捻后的茶叶放入干燥机中，进行干燥，使茶叶含水量降低，达到适合保存和饮用的状态。
5. 分类：按照茶叶的不同品质和规格进行分类，以便于销(xiāo)售(shòu)和使用。
以上是安吉白茶的主要加工工艺流程，每个步骤都需要严格控制时间和温度，以保证茶叶的特殊口感和香气。