吉白茶是中国绿茶中的一种，其加工工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季3-4月份，选取新鲜嫩芽，采摘后进行初步筛选。
2. 晾凉：将采摘好的嫩芽放置在通风干燥的地方，让其自然晾凉，达到杀青的目的。
3. 揉捻：将晾凉后的嫩芽放入揉捻机中进行揉捻，使其形成扁平状。
4. 烘干：将揉捻好的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其含水量达到合适的范围。
5. 分级：将烘干后的茶叶进行分级，根据不同的品质进行分类。
6. 包装：将分级好的茶叶进行包装，以便于销(xiāo)售(shòu)和存储。
以上是安吉白茶的基本加工工艺，不同的茶厂会根据自己的经验和工艺进行微调和改进。