吉白茶是一种以茶芽为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、杀青、烘干等工序加工而成的白茶。其加工过程主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季3月中旬至4月中旬，选择茶树芽头嫩(nèn)嫩(nèn)的一芽一叶，手工采摘。
2. 萎凋：将采摘好的茶芽摆放在通风良好的场所中，经过自然萎凋，使茶叶水分逐渐减少。
3. 揉捻：将萎凋后的茶芽进行揉捻，使其内部细胞破裂，释放出茶汁，促进发酵。
4. 杀青：将揉捻后的茶芽放入高温锅中进行杀青，使茶叶停止发酵，保持茶叶的绿色。
5. 烘干：将杀青后的茶芽放入烘干机中进行烘干，使茶叶水分达到适宜的含量，保持茶叶的形状和香味。
通过以上几个步骤的加工，安吉白茶就制成了。