小堆熟茶发酵的全过程

堆熟茶发酵是一种特殊的茶叶制作方法，其全过程如下：
1. 采摘：采摘成熟的茶叶鲜叶，通常在春季和夏季采摘。
2. 杀青：将采摘回来的鲜叶在高温下进行杀青，以停止鲜叶的酶活性。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成条形，同时挤出部分汁液。
4. 小堆：将揉捻好的茶叶放在一起，形成一个小堆，然后进行发酵。
5. 发酵：小堆熟茶的发酵是整个制作过程中最为关键的一步。在发酵过程中，茶叶中的酶会分解叶绿素，产生出茶多酚等物质，使茶叶的颜色、香味和口感发生改变。发酵时间长短取决于茶叶的品种和天气等因素，通常在45-60天左右。
6. 烘干：发酵完毕后，将茶叶进行烘干，以停止茶叶中的酶活性，同时使其保持干燥状态。
7. 分级：将烘干后的茶叶进行分级，根据大小、形状、色泽等因素进行分类，以制作出不同等级的小堆熟茶。
8. 包装：将分级好的小堆熟茶进行包装，以便于储存和销(xiāo)售(shòu)。
以上就是小堆熟茶发酵的全过程。