小青柑上为什么会泡出油

青柑上会泡出油是因为它含有挥发性的芳香物质和柚皮苷等化合物，这些物质在加工过程中会被激发出来，形成油状物质。此外，小青柑的果皮较厚，内部有一层丰富的果胶，加工过程中可能会被破坏，导致果胶与其他物质混合，形成油状物质。