小青柑为什么那么苦

青柑的苦味主要来自其中含有的黄酮类化合物和柚皮苷等成分。这些成分在果皮中含量较高，而且果皮通常被用来制作小青柑，因此小青柑的苦味也就难以避免。此外，小青柑的苦味也与果实的成熟度和品种有关。不同的小青柑品种和成熟度不同，苦味程度也会有所不同。