青柑是一种传统的中国腌制食品，通常使用青皮柑橘作为原料。制作小青柑的方法比较简单，一般分为以下几个步骤：
1. 选择新鲜的青皮柑橘，洗净后晾干。
2. 用刀将柑橘皮切成小块状，然后放入盆中。
3. 在盆中加入适量的盐，按比例加入白糖和料酒，搅拌均匀。
4. 把调好的腌料均匀地涂抹在柑橘皮上，然后将柑橘皮放入密封的罐子中。
5. 将罐子放置在阴凉、通风的地方，让其自然发酵。一般需要腌制1-2个月左右，待柑橘皮变(biàn)软(ruǎn)、发黑、有酸味后即可食用。
注意事项：
1. 制作小青柑时要注意卫生，最好使用干净的器具和手套。
2. 腌制过程中要注意温度和湿度，避免出现霉变等问题。
3. 食用时要先将柑橘皮用水洗净，去掉表面的盐和糖。