青柑的制作工艺一般包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择成熟度适中的柑橘果实，采摘后应立即清洗，排除病虫害和破损果实。
2. 晾晒：将清洗后的柑橘果实摆放在通风良好的地方晾晒，以降低果实的水分含量。
3. 盐腌：将晾晒后的柑橘果实浸泡在盐水中，以便去除果实中的苦涩味。盐水的浓度一般为5%-10%。
4. 洗净：将盐腌后的柑橘果实用清水洗净，去除多余的盐分和杂质。
5. 晾干：将洗净后的柑橘果实晾干，以便去除多余的水分。
6. 包装：将晾干后的柑橘果实进行包装，通常采用纸袋、塑料袋等包装材料，以便保存和运输。
以上是小青柑的一般制作工艺，具体的步骤可能会因地区和制作者的不同而略有不同。