青柑的制作方法如下：
1. 选购新鲜的青柑，去皮并洗净。
2. 把青柑切成小段，放入干净的玻璃瓶中。
3. 加入适量的盐和白糖，按照个人口味调整比例。
4. 把瓶子密封，并放在阴凉通风处静置1-2天。
5. 每隔一段时间，轻轻摇晃瓶子，促进青柑的均匀发酵。
6. 大约过了10天左右，小青柑就可以食用了。可以用来泡茶或者直接当零食食用。
注意事项：
1. 切记使用干净的玻璃瓶和工具，以免造成交叉污染。
2. 制作时要注意卫生，避免细菌污染。
3. 食用时要先用清水将盐分和糖分冲洗干净，以免口感过咸或过甜。