岩茶为什么焙不熟

茶焙制时一般不会完全熟透，因为它的特殊风味和香气需要保留。焙制时会控制时间和温度，使茶叶适度受热，达到一定的程度，但不会完全熟透，以保留其独特的风味和营养成分。