作水煮鱼的步骤：
1. 准备材料：鲜鱼片、豆芽、蒜末、姜末、葱花、辣椒面、花椒粉、盐、生抽、料酒、鸡精、清水。
2. 鱼片用盐、料酒、鸡精、生抽腌制10分钟。
3. 将豆芽焯水备用。
4. 热锅冷油，放入蒜末、姜末、葱花和辣椒面煸炒出香味。
5. 加入适量清水，放入花椒粉和盐，烧开后放入鱼片，用筷子翻(fān)动(dòng)鱼片，煮至熟透。
6. 加入豆芽，再次煮开。
7. 关火，加入少许鸡精和葱花进行调味，即可食用。
注意事项：
1. 鱼片腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 油温不要过高，以免炸糊。
3. 煮鱼片时要不停地翻(fān)动(dòng)，避免煮烂。
4. 配料可以根据个人口味进行调整。