叶变质通常会出现以下几种情况：
1. 颜色变化：正常的茶叶颜色应该是绿色、红色或者棕色，如果出现深黑色或者发灰色，就说明茶叶已经变质了。
2. 气味异味：新鲜的茶叶气味清香，如果出现了霉味、发酸味或者发臭味，就说明茶叶已经变质了。
3. 叶子变形：正常的茶叶叶子应该是完整的，如果出现了碎片、发黄或者发褐色，就说明茶叶已经变质了。
4. 湿度变化：茶叶如果存放在潮湿的环境中，容易出现霉变，这时候茶叶会变得发黑、发黄或者发灰色，有时候还会出现白色霉点。
总之，如果发现茶叶出现以上情况，就应该立即停止使用，以免对健康造成影响。