别老茶可以从以下几个方面入手：
1. 茶叶的外观：老茶的叶子颜色会比较暗，有些甚至呈现出红褐色，而不是新茶的翠绿色。
2. 茶叶的气味：老茶的气味会比较深沉，有些会有陈香味，而新茶则会有一种清新的茶香。
3. 茶汤的颜色：老茶泡出的茶汤颜色会比较深，而新茶则会有一种清亮的颜色。
4. 茶叶的口感：老茶的口感会比较醇厚，有些会有一些陈味，而新茶则会比较清爽。
5. 茶叶的产地和年份：一些知名的老茶产地，如云南、福建等，会有一些比较有名的老茶品种，而一些年份比较久远的茶叶也可能是老茶。
需要注意的是，老茶不一定就是好茶，而且老茶的保存也很重要，如果保存不当，老茶的品质也会受到影响。