工制作茶叶的过程一般包括以下几个步骤：
1. 采摘：手工制作的茶叶一般采用嫩叶和嫩芽，采摘时间和采摘部位会影响茶叶的品质。
2. 摊凉：采摘后的茶叶会被晒在阴凉通风的地方，使其表面的水分蒸发，茶叶变得柔软。
3. 揉捻：将摊凉的茶叶放入制茶机中进行揉捻，使其断裂，释放出茶叶的香气和味道。
4. 发酵：揉捻后的茶叶会被放置在通风的地方进行发酵，发酵时间和温度也会影响茶叶的品质。
5. 烘干：发酵后的茶叶会被放入烘干机中进行烘干，使其水分达到合适的比例，保证茶叶的保存时间和口感。
6. 分级：烘干后的茶叶会被按照大小、颜色等因素进行分级，以便于销(xiāo)售(shòu)和鉴别品质。
以上是手工制作茶叶的一般步骤，不同的茶叶品种和制作方法也会有所不同。