工杀青茶叶的控制温度需要根据不同的茶叶种类和工艺进行调整。一般来说，杀青过程中温度过高会导致茶叶发黄、氧化，温度过低则会影响茶叶的香气和口感。以下是一些控制温度的方法：
1. 控制火力：采用火炉加热的方式，可以通过调节火力控制温度。在杀青的过程中需要不断调整火力，保持温度在适宜的范围内。
2. 使用温度计：在杀青的过程中使用温度计测量温度，及时调整火力和加水来控制温度。
3. 分段杀青：将杀青过程分为多个阶段，每个阶段的温度和时间都不同，以达到控制温度的目的。
4. 手工搓(cuō)揉(róu)：手工搓(cuō)揉(róu)茶叶时可以通过控制搓(cuō)揉(róu)的力度和时间来控制温度，避免温度过高或过低。
需要注意的是，手工杀青茶叶时需要不断观察茶叶的状态，根据茶叶的变化及时调整温度和时间，以达到最(zuì)佳(jiā)的杀青效果。