工茶叶的制作过程大致分为以下几个步骤：
1.采摘：选择适当的时期和天气，手工采摘茶叶。
2.萎凋：将采摘下来的茶叶放在通风良好的地方，让其自然萎凋。
3.揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，使其叶汁释放。
4.发酵：将揉捻后的茶叶放在适当的环境中进行发酵，让其产生特有的香气。
5.烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，去除多余的水分和杂质。
6.筛分：将烘干后的茶叶进行筛分，分出不同等级的茶叶。
7.包装：将筛分好的茶叶进行包装，保存和销(xiāo)售(shòu)。
以上是手工茶叶的制作过程，需要注意的是每个步骤的细节和环境条件都会影响茶叶的质量和口感。