面杖的材质选择主要取决于个人喜好和使用需求。以下是几种常见的材质及其特点：
1. 木质擀面杖：传统的擀面杖多采用木质材料，如橡木、枫木、榆木等。木质擀面杖使用方便，手感舒适，适合用于制作传统的面食，如饺子、面条等。
2. 不锈钢擀面杖：不锈钢擀面杖具有较高的耐用性和易清洁性，适合用于制作需要加工的面团，如饼干、曲奇等。
3. 硅胶擀面杖：硅胶擀面杖表面光滑，易清洁，使用方便，适合用于制作需要加工的面团，如饼干、曲奇等，同时也适合制作需要粘性较强的面团，如糯米团。
4. 大理石擀面杖：大理石擀面杖重量较重，表面光滑，不易粘附面团，适合用于制作需要粘性较强的面团，如糯米团，同时也可用于制作需要加工的面团，如饼干、曲奇等。
综上所述，选择擀面杖的材质应根据自己的使用需求和个人喜好进行选择。