彩(cǎi)和五彩(cǎi)都是指中国传统瓷器的一种装饰技法，但两者有些许区别：
1. 斗彩(cǎi)：是明代末期至清初的一种彩(cǎi)绘技法，以五彩(cǎi)釉彩(cǎi)为主，以红、黄、绿、紫、褐五种颜色为主要色彩(cǎi)，色彩(cǎi)鲜艳、明快、轻盈。斗彩(cǎi)在瓷器上的应用较为广泛，常见于青花瓷器、粉彩(cǎi)瓷器、粉地瓷器等。
2. 五彩(cǎi)：是明代中期至清初的一种彩(cǎi)绘技法，以青、黄、紫、褐、白五种颜色为主要色彩(cǎi)，色彩(cǎi)相对较为柔和，但也有鲜艳的五彩(cǎi)瓷器。五彩(cǎi)瓷器多为民间制作，常见于陶瓷器皿、烟袋斗等。
总的来说，斗彩(cǎi)和五彩(cǎi)的区别在于主要色彩(cǎi)和使用范围。