制新鲜茶叶需要注意以下步骤：
1. 将新鲜的茶叶摘下来，洗净并晾干。
2. 准备好炒茶的设备，如炒茶锅、火源、茶筛等。
3. 将炒茶锅加热至适当温度，加入适量的茶叶，翻炒均匀。
4. 不断翻炒，直至茶叶变色、散发出香味。
5. 在炒制过程中，可根据茶叶的水分情况适当调整火候，避免炒焦。
6. 炒制完成后，将茶叶放入茶筛中，摇动筛子将茶叶中的杂质筛去。
7. 最后将炒好的茶叶放在通风干燥的地方晾凉，即可享用。
需要提醒的是，新鲜茶叶炒制的时间不宜过长，一般在5-10分钟内即可完成。另外，不同种类的茶叶炒制的火候和时间也会有所不同，需要根据实际情况进行调整。