鲜茶叶炒制的步骤如下：
1. 将新鲜摘下来的茶叶放置在通风处晾晒，等待叶片中的水分蒸发至一定程度。
2. 将晾干的茶叶放入炒茶锅中，炒制时火力要适中，以免炒焦茶叶。
3. 不断翻(fān)动(dòng)茶叶，使其受热均匀。在炒制的过程中，可以根据茶叶的特性和自己的经验来掌握炒制的时间。
4. 炒制完成后，将茶叶放置在通风干燥的地方晾晒，待其完全干燥后，可以进行分级和包装。
需要注意的是，炒制茶叶的时间和火力需要根据具体情况来掌握，以免炒焦或炒不熟。另外，炒制过程中需要不断翻(fān)动(dòng)茶叶，以免出现焦糊或不均匀的情况。