鲜茶叶加工有以下步骤：
1. 采摘：在茶树的生长期内，选择嫩叶采摘。采摘时要轻拿轻放，避免损伤嫩叶。
2. 杀青：将采摘下来的嫩叶放入锅中，高温短时间杀青，使其内部酵素停止作用。
3. 揉捻：将杀青后的嫩叶揉捻，使其变得柔软，释放出茶叶的香气。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风、湿度适宜的环境中进行发酵。发酵时间长短取决于茶叶的种类和工艺。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，以去除多余的水分，保证茶叶质量。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状、颜色等特征进行分级，以便于分类包装。
以上是新鲜茶叶加工的基本步骤，需要注意的是每一步骤都要细心，以保证茶叶的质量。