茶、夏茶和秋茶是指茶叶采摘的时间不同，因此它们的区别在于生长环境、品质和口感等方面。
1. 春茶：指3月至5月采摘的茶叶，由于茶树生长环境较为温和，茶叶嫩芽含水分多、营养丰富，因此春茶质量最(zuì)佳(jiā)。春茶色泽嫩绿，香气高雅，滋味清爽甘醇。
2. 夏茶：指6月至8月采摘的茶叶，由于气温高、降雨多，茶叶生长迅速，但由于长时间暴(bào)露(lù)于高温潮湿的环境下，茶叶变得粗糙，口感偏涩，但香气浓郁。
3. 秋茶：指9月至11月采摘的茶叶，由于天气转凉，茶树生长缓慢，因此茶叶嫩芽含水分少、营养较为稀少。秋茶的香气和滋味比春茶略逊，但茶汤呈红褐色，口感比夏茶更为柔和。
总体而言，春茶是最为珍贵的，夏茶口感较为浓烈，秋茶则口感柔和，各有特点，根据个人口味和需求选择。