茶、夏茶、秋茶是指茶叶采摘的时间不同，因此它们的特点也不同。
1. 春茶：采摘时间在每年的3月至5月，天气温和，湿度适宜，茶叶嫩芽含水分多，叶质嫩绿，茶汁鲜爽，香气高雅，滋味鲜爽，有“一年之计在于春”的说法。春茶的茶树生长迅速，茶叶品质优良，是一年中最好的茶叶。
2. 夏茶：采摘时间在每年的6月至8月，天气炎热潮湿，茶树生长快速，茶叶中的嫩芽已经长成了嫩叶，茶汁含水量减少，因此茶汁的香气和滋味都会有所减弱，但茶叶中的茶多酚含量较高，口感会有一定的涩味。
3. 秋茶：采摘时间在每年的9月至11月，天气温度适宜，茶叶的嫩芽和嫩叶都已经长成，茶叶的香气和滋味都是介于春茶和夏茶之间，茶汁中的茶多酚含量也比夏茶低一些。秋茶的茶叶比春茶和夏茶略微粗壮，但茶汁的口感仍然很好。
总的来说，春茶的品质最(zuì)佳(jiā)，夏茶和秋茶的品质相对较差。当然，不同的茶叶品种和生产工艺也会影响茶叶的品质和口感。