洱茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过堆制、发酵、加工等工艺制成的茶叶。根据发酵程度的不同，普洱茶可以分为生茶和熟茶两种。
生茶是指经过简单加工后，直接晾晒而成的茶叶，其发酵程度较低，茶叶呈现出绿色或者微黄色的状态。生茶茶汤清亮，口感生涩，有些苦涩味，但是有一定的甜香和花香。
熟茶是指经过堆制、湿堆发酵后，再经过一定的加工工艺制成的茶叶。熟茶茶汤颜色较深，口感柔和，有些甜润味，有些陈香和土香味。
总的来说，生茶和熟茶的区别主要在于发酵程度和口感上。生茶茶汤清亮、口感生涩，有些苦涩味，熟茶茶汤颜色较深、口感柔和，有些甜润味。