普洱茶为什么发甜

洱茶的甜味主要是由茶叶中的多种天然化合物所引起的。其中包括多糖、酚类、儿茶素等物质，这些物质经过长时间的发酵和储存后会逐渐转化为甜味物质，从而使普洱茶具有独特的甜味。此外，普洱茶的甜味还与茶树品种、采摘季节、制作工艺等因素有关。