普洱茶为什么那么苦

洱茶的苦涩味主要来自茶叶中的茶多酚和儿茶素。这些化合物在经过发酵和储存过程中会逐渐转化为更复杂的有机化合物，使其苦涩味逐渐减弱。因此，普洱茶的苦涩味程度与它的制作方法、储存时间和质量有关。一般来说，好的普洱茶在品尝时会有一些苦涩味，但是也会带有一定的甜味和花香，口感比较丰富。