普洱茶发酵和不发酵有什么区别

洱茶发酵和不发酵的区别在于茶叶的处理方式。不发酵的普洱茶叶经过采摘、萎凋、揉捻、烘干等工序后，直接制成茶叶。而发酵的普洱茶叶在制作过程中，会经过堆积、湿堆、晾堆等发酵工序，使茶叶中的酵素与空气、水分等发生反应，产生特殊的香气和口感。发酵的普洱茶叶通常具有更深厚的香气和口感，同时也更容易陈化和存放。