洱茶染色是指在制作过程中添加染色剂，以增加茶叶的色泽和陈化度。鉴别普洱茶是否染色，可以从以下几个方面入手：
1. 外观色泽：染色的普洱茶颜色(sè)比(bǐ)较鲜艳，色泽均匀，而未染色的普洱茶颜色相对较淡，有些甚至带有灰色调。
2. 水色：将普洱茶泡开后，染色的普洱茶水色(sè)比(bǐ)较深，而未染色的普洱茶水色相对较浅。
3. 味道：染色的普洱茶口感比较单薄，而未染色的普洱茶口感相对较为醇厚。
4. 染色剂残留：可以通过检测茶叶中是否有染色剂残留来鉴别普洱茶是否染色。目前市场上常见的染色剂有苏丹红、酚红等，可以通过专业机构进行检测。
需要注意的是，染色的普洱茶并不一定就是劣质茶，而未染色的普洱茶也并不一定就是好茶。选择普洱茶时，还需要考虑茶叶的品质、产地、年份等因素。