洱茶的工艺流程一般包括以下步骤：
1. 采摘：选择优质的茶树，采摘新鲜嫩叶。
2. 杀青：通过高温处理，使茶叶的酶活性停止，避免继续氧化。
3. 揉捻：将杀青的茶叶揉捻成条状，使茶叶内部的汁液充分释放出来。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在湿润、通风的环境中进行发酵，促进茶叶内部的化学反应。
5. 烘干：将发酵好的茶叶进行烘干，使茶叶的水分达到适宜的含量。
6. 储存：将烘干好的茶叶储存起来，以便后续的加工和销(xiāo)售(shòu)。
其中，普洱茶的特殊之处在于其发酵过程，一般分为生茶、熟茶两种类型。生茶需要进行长时间的自然发酵，而熟茶则需要进行人工压堆和湿堆发酵。