洱茶根据不同的制作方法和产地可以分为以下几类：
1. 生茶：即未经过发酵处理的新茶，呈绿色或黄绿色。
2. 熟茶：即经过人工堆制和发酵处理后的茶叶，呈深红色或黑色。
3. 醇香型普洱茶：这类茶叶制作精细，口感醇厚，带有独特的果香和花香。
4. 清香型普洱茶：这类茶叶制作简单，口感清淡，带有清香和花香。
5. 石压茶：这类茶叶是将普洱茶叶压成各种形状，如饼、砖、沱等，便于储存和运输。
6. 乔木茶：这类茶叶产自大乔木茶树，味道浓郁，口感醇厚，茶汤颜色深红。
7. 野生古树茶：这类茶叶采自生长在自然环境中的古茶树，味道浓郁，茶汤颜色深红。