洱茶的制作工艺包括以下几个步骤：
1. 摘采：摘取适宜的鲜嫩茶叶。
2. 杀青：将采摘的茶叶放入锅中加热，杀死鲜叶中的酶，防止其继续发酵。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶揉捻，使其逐渐成形，同时也会使茶叶中的汁液分布均匀。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵房中进行发酵，让茶叶中的微生物发酵，产生独特的香气和味道。
5. 烘干：经过发酵后的茶叶需要进行烘干，将多余的水分挥发掉，同时增加茶叶的保存期限。
6. 储存：将烘干后的茶叶进行储存，让其继续陈化，使香气和味道更加浓郁。
以上就是普洱茶的制作工艺流程。