洱茶的萎凋工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘：采摘成熟度适中的茶叶，一般在清晨或傍晚进行。
2. 摆放：将采摘好的茶叶放在通风良好的地方，避免阳光直射，让茶叶逐渐失去水分。
3. 搓(cuō)揉(róu)：将萎凋后的茶叶放入搓(cuō)揉(róu)机中进行搓(cuō)揉(róu)，促使茶叶内部的细胞破裂，释放出茶汁。
4. 发酵：将搓(cuō)揉(róu)好的茶叶堆放在通风湿润的环境中进行发酵，让茶叶内部的化学成分发生变化，产生特殊的香气和味道。
5. 杀青：在茶叶发酵到一定程度后，进行杀青，停止茶叶内部的化学反应，保留茶叶的香气和味道。
6. 干燥：将杀青后的茶叶放入烘干机中进行干燥，使茶叶的含水量降至合适的水平，保证茶叶的质量和保存期限。