洱黑茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择成熟度适中的茶树嫩叶，一般在3月至11月之间采摘。
2. 杀青：将采摘下来的茶叶放入锅中进行烘炒，使其失去水分，停止酶的活动，同时增加茶叶的香气。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶揉捻成团，使其形成特殊的形态，促进茶叶中的化学物质转化。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入湿度适宜的环境中进行发酵，增加茶叶的陈香和口感。
5. 干燥：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行干燥，使其水分含量降至10%以下，达到保存的要求。
6. 储存：将干燥好的茶叶存放在通风、干燥、无异味的环境中进行储存，以保持其风味和品质。
以上就是普洱黑茶的制作工艺，其中发酵是其最为关键的一个环节。