洱茶是以云南大叶种茶树的叶子为原料，经过不同的加工工艺而制成。根据加工工艺的不同，普洱茶可以分为生茶和熟茶两种。
生茶，又称生饼、青饼，是指经过揉捻、杀青、晾凉等传统工艺制成的普洱茶，其外观呈绿色或者暗绿色，茶汤呈黄绿色，口感较鲜爽，茶性较为凉爽。
熟茶，又称熟饼、熟茶，是指经过发酵、蒸堆等特殊工艺制成的普洱茶，其外观呈暗(àn)红(hóng)色或者深棕色，茶汤呈红色，口感较为柔和，茶性较为温和。
总的来说，生茶和熟茶的区别在于加工工艺的不同，生茶是传统加工工艺，熟茶是特殊加工工艺。生茶口感鲜爽，熟茶口感柔和，两者的茶性也有所不同。