胶酶是一种酶类，常用于果汁、果酱、果醋等食品的生产中，主要作用是分解果胶，使得食品的口感更加柔软、顺滑。其使用方法如下：
1. 根据生产需要，确定果胶酶的用量，一般为每公斤果汁或果酱中添加0.1~0.3克果胶酶。
2. 将果胶酶溶解在适量的水中，一般用温水（40~50℃）较易溶解。
3. 将果胶酶溶液均匀地加入果汁或果酱中，搅拌均匀。
4. 将果汁或果酱加热到适当温度（一般为50~70℃），保温一定时间（一般为30~60分钟），使果胶酶发挥作用。
5. 加热完成后，果汁或果酱会变得更加柔软、顺滑，可以进行后续的加工或包装。
需要注意的是，果胶酶的使用量和加热时间需要根据具体情况进行调整，以达到最(zuì)佳(jiā)效果。同时，果胶酶应存放在阴凉、干燥的地方，避免高温、潮湿等影响其效果。