胶酶是一种酶，常用于加工果汁和果酱等食品中，可以帮助分解果实中的果胶，使得果汁更加透明和顺滑。其使用方法如下：
1. 将果胶酶粉末加入适量的水中，搅拌均匀。
2. 将果汁或果酱加热至60-70℃左右。
3. 将果胶酶水溶液加入果汁或果酱中，搅拌均匀。
4. 将混合物继续加热至80℃以上，保持一段时间，直至果汁或果酱变得透明顺滑。
5. 关闭加热，让混合物冷却至室温，并进行适当的调味和包装。
需要注意的是，果胶酶的用量应根据具体情况进行调整，一般为每100升果汁或果酱加入2-5克果胶酶。同时，果胶酶的作用受温度、PH值等因素影响，因此在使用过程中需要注意控制这些因素，以达到最(zuì)佳(jiā)的效果。