杞子泡水的作用与功效如下：
1. 增强免疫力：枸杞子中含有丰富的多糖类物质和维生素C，可以增强免疫力，预防感冒等疾病。
2. 保护视力：枸杞子中含有的胡萝卜素和类胡萝卜素等成分，可以保护眼睛、改善视力。
3. 延缓衰老：枸杞子中含有的多种抗氧化物质，可以延缓细胞老化，保持身体健康。
4. 降低血糖：枸杞子中含有的多糖类物质和脂肪酸等成分，可以降低血糖，预防糖尿病。
5. 促进睡眠：枸杞子中含有的多种营养物质，可以调节神经系统，促进睡眠，缓解失眠等问题。
6. 增强肝脏功能：枸杞子中含有的多种营养物质，可以增强肝脏功能，促进肝细胞再生。