柑酒的方法如下：
1. 首先，选择新鲜的柑橘水果，去除表面的尘土和杂质，洗净晾干。
2. 将柑橘切成小块，放入干净的玻璃瓶中。
3. 加入适量的白酒或者米酒，直至柑橘完全浸没。
4. 在室温下放置一个月左右，期间每隔几天摇晃一下瓶子，以便让柑橘与酒充分融合。
5. 等到酒呈现出柑橘的香味和颜色时，就可以过滤掉柑橘渣，将酒倒入干净的瓶子中保存。
注意事项：
1. 选择新鲜的柑橘水果，避免使用受损或变质的水果。
2. 选择适合的酒类，白酒和米酒比较适合泡柑。
3. 在泡柑的过程中要注意卫生，避免细菌污染。
4. 泡柑酒的时间可以根据个人口味和酒的浓度来调整。