山小种是一种中国传统的红茶，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择适宜的茶叶品种和采摘时间，采摘新鲜嫩芽，要求采摘时手法轻柔，不伤害茶叶。
2. 晾凋：将采摘下来的茶叶在通风干燥的地方晾凋，使其失去一部分水分。
3. 揉捻：将晾凋后的茶叶进行揉捻，促使茶叶内部的细胞破裂，使茶汁涌出，形成茶叶的形状。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，使茶叶的色、香、味得到进一步的提升。
5. 烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，使茶叶内部的水分得到进一步的蒸发，达到干燥的状态。
6. 分级：将烘干后的茶叶进行分级，按照茶叶的大小、形状、质量等级进行分类。
以上就是正山小种制作的基本工艺流程，具体的操作细节还需要根据不同的茶叶品种和工艺特点进行调整和改进。