山小种是一种传统的中国红茶，其制作工艺包括以下步骤：
1. 采摘：选择优质的原料茶树，一般在春季和秋季采摘嫩叶。
2. 萎凋：将采摘的茶叶放置在通风的场所，让茶叶自然萎凋，使其水分减少。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶经过揉捻，使茶叶内部的细胞破碎，释放出茶汁。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风、湿润的环境中，进行发酵，使茶叶颜色变红、味道变浓。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其水分减少，保持茶叶的香气和口感。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状等进行分类，得到不同等级的正山小种。
以上就是正山小种制作的基本工艺流程。