正山小种制作工艺

山小种是一种传统的中国红茶，其制作工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季或秋季采摘嫩芽，要求嫩芽肥壮，含水量高。
2. 晾凋：将采摘的嫩芽在通风干燥的地方晾凋，使其含水量降至15%左右。
3. 揉捻：将晾凋后的嫩芽揉捻，使其断裂，释放出茶汁。
4. 发酵：将揉捻后的嫩芽放在通风、湿度适宜的环境中进行发酵，发酵时间一般为3-4小时。
5. 烘焙：将发酵后的茶叶放入烘焙机中进行烘焙，使其含水量降至3%左右，同时使茶叶的香气和口感更加浓郁。
6. 选配：将烘焙后的茶叶进行筛选，挑选出质量好、口感佳的茶叶，即可包装出售。
以上是正山小种的制作工艺，每个步骤都需要认真细致地操作，才能制作出优质的正山小种茶。