正山小种制作工艺

山小种是中国福建省武夷山市特产的一种红茶，其制作工艺如下：
1. 采摘：选取嫩芽，一般在清晨采摘，要求芽嫩、肥壮、含水量高。
2. 萎凋：采摘后放置在通风干燥的地方，使茶叶含水量逐渐降低，茶香逐渐散发出来。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻成条状，使茶汁均匀地分布在茶叶中。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风、湿度适宜的地方进行发酵，茶叶颜色由绿变红，茶叶内部的(de)成(chéng)分(fèn)也发生了变化，茶叶的香气和口感也逐渐形成。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放入烘干机中，烘干温度一般在100℃左右，烘干时间根据茶叶的含水量和烘干机的温度而定，烘干后的茶叶含水量在5%左右。
6. 分级：将烘干好的茶叶按照不同的品质进行分级，然后进行包装。
以上就是正山小种的制作工艺。