山小种是一种传统的中国红茶，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季或秋季采摘嫩芽，以确保茶叶的质量。
2. 萎凋：将采摘的嫩芽放置在凉爽的地方进行萎凋，使茶叶中的水分逐渐挥发。
3. 滚刀揉捻：将萎凋后的茶叶放入滚刀机中进行揉捻，促进茶叶中的化学反应。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风湿润的环境中进行发酵，使茶叶的色泽、香气和口感得到提升。
5. 烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，以去除多余的水分，使茶叶保存更长时间。
以上就是正山小种的制作工艺。不同的制作工艺和工艺细节会对茶叶的口感、香气和营养成分产生影响。