山小种是一种红茶，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季和夏季采摘鲜叶，以嫩度适中的暮春和初夏鲜叶为佳。
2. 晾凋：将采摘的鲜叶在室温下放置，让其水分逐渐蒸发，达到一定程度的软化。
3. 揉捻：将晾凋后的鲜叶用手揉捻，破坏细胞壁，释放出茶汁。
4. 发酵：将揉捻后的鲜叶放置在通风湿润的环境中，进行发酵。发酵时间长短影响茶叶口感和香气。
5. 干燥：将发酵后的茶叶进行烘干，去除多余的水分，同时使茶叶香气更加浓郁。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状和质量等级进行分类。
以上就是正山小种的制作工艺。