正山小种制作工艺

山小种是一种著名的中国红茶，其制作工艺包括以下步骤：
1. 采摘：选择春、夏、秋季茶树的嫩芽和一至两片嫩叶，采摘后立即送到制茶厂。
2. 晾凋：将茶叶摊放在通风干燥的场所晾凋，使其水分逐渐蒸发，变(biàn)软(ruǎn)。
3. 揉捻：将晾凋后的茶叶揉捻，使其叶肉破碎，茶汁渗出。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶堆放在通风湿润的场所，进行发酵，使其产生特殊的香气和味道。
5. 烘干：将发酵后的茶叶在烘干机中进行烘干，使其含水量降至3%左右，同时锁定茶叶的香气和味道。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状、质量等进行分级，选出优质的茶叶进行包装和销(xiāo)售(shòu)。
以上就是正山小种制作的主要工艺流程。