山小种是一种著名的中国红茶，它的制作工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘：在春季、夏季和秋季采摘制作正山小种红茶的原料茶叶，以保证茶叶的新鲜度和品质。
2. 滚刀揉捻：将采摘下来的茶叶放在滚刀上，进行揉捻。这个步骤的目的是破坏茶叶细胞，使茶汁充分释放出来。
3. 烘干：将揉捻后的茶叶放在烘干机中进行烘干，以去除茶叶中的水分。
4. 分级：根据茶叶的大小和形状，将茶叶分成不同的等级。
5. 熏制：将茶叶放入熏房中进行熏制，以增强茶叶的香味和口感。
6. 筛选：将熏制后的茶叶进行筛选，去除杂质和不符合标准的茶叶。
7. 包装：将筛选后的茶叶进行包装，以便储存和销(xiāo)售(shòu)。
总的来说，正山小种的制作工艺注重工序的精细和细致，以保证茶叶的品质和口感。