正山小种制作工艺

山小种是一种名优红茶，制作工艺如下：
1. 采摘: 选取海拔1000米以上的山地茶园，采用一芽一叶或一芽二叶的标准采摘，时间一般在清晨至中午。
2. 晾凋: 将新鲜采摘的茶叶放置在通风干燥的地方，让茶叶的水分逐渐散发，使其软化并减少草味。
3. 揉捻: 将晾凋后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使其内部的细胞破裂，释放出茶汁。
4. 发酵: 揉捻后的茶叶放入发酵房中，进行发酵，控制温度和湿度，使茶叶的色香味逐渐转化。
5. 烘干: 发酵后的茶叶放入烘干机中，进行烘干，使其水分达到适宜的含量，同时使茶叶香气更加浓郁。
6. 分级: 经过烘干后的茶叶，根据不同的质量等级进行分级。
7. 包装: 将分级好的茶叶进行包装，保存和运输。
以上就是正山小种的制作工艺。